びわ湖

湖周　235km 数十万年以上（世界でも10カ所）　固有種５７（二ゴロブナfresh-water ray-finned(硬骨魚類でチョウザメなどの仲間) fish、ホンモロコ（コイ科））

鮒ずし a crucian (carp)　奈良時代から　ニゴロブナが良い。

南が開発　湖東（守山・近江八幡・彦根）

近江牛

彦根藩太鼓を作っていたので、牛を殺すことが認められた唯一の藩。牛革をとって余った肉を薬として将軍に献上。（干し肉、みそ漬け）→近江牛　36か月の牝牛がおいしい。